DADOS SOBRE A JABUTICABA
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por Eustáquio Zarlei Starling de Almeida
A Fruta | Informações
Técnicas | Composição
Receitas | O
Festival em Sabará
A Fruta :
Árvore típica do Brasil, a Jabuticabeira (Myrciaria
Cauliflora) produz frutos roxos utilizados medicinalmente e na
fabricação de extratos para corante de vinhos, vinagres etc. A
madeira, por ser muito resistente, é utilizada para vigamentos,
esteios, dormentes etc.
A Jabuticabeira pertence à família das mirtáceas.
Existem controvérsias com relação à espécie. Para alguns autores,
são duas as espécies de Myrciárias: a Jabuticaba, que produz frutos
pequenos e a Cauliflora, com frutos grandes. Outros ainda registram
o Truncifloro. A espécie mais aceita é a cauliflora. Desta, as
variedades mais cultivadas são:
PAULISTA = árvores de grande porte com alta capacidade
de produção. Produz frutos graúdos, de maturação tardia.
SABARÁ = é a mais apreciada e a mais cultivada. Cresce
pouco e com produção precoce de muitos frutos pequenos e doces.
BRANCA = planta de porte médio produzindo muitos frutos
grandes e de coloração verde claro.
RAJADA = assemelha-se muito às duas primeiras em crescimento
e produção. Tem os frutos verde-bronzeados, grandes e doces, de
maturação mediana.
PONHEMA = produz frutos grandes em grande quantidade. A
planta cresce mais que as outras variedades. A forma de consumo
in natura é restrita, devendo ser consumidos bem maduros. É a
mais apropriada para fabricação de geleias, doces e licores.
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Informações Técnicas
:
CLIMA E SOLO = A planta nasce espontaneamente
em várias partes do Brasil, sendo mais comum nos estados de Minas
Gerais, Espírito Santo, Rio de Janeiro, São Paulo e Paraná. Adapta-se
bem em vários climas, embora se desenvolva melhor nas temperaturas
médias dos planaltos do sudeste. Prefere solos sílico-argilosos
e os argílico-silicosos profundos, férteis e bem drenados.
PLANTIO = Deve ser feito na época das chuvas,
por mudas de sementes ou enxertia. Esta última é a mais recomendada
porque a produção se dá aos 5 anos enquanto que as de semente
produz aos 8 e 10 anos.
ESTAQUIAS = Corta-se um galho da grossura de
um pulso, com 80 cm de comprimento. Na parte inferior faz-se uma
lasca em cruz, com 15 a 20 cm de profundidade; depois aponta-se
esta parte. Feito isto, a parte afiada deve ser colocada na terra
e cravada com uma marreta, aprofundando-se por cerca de 40 cm,
até remanchar a parte superior. Nesta parte, amarra-se um papelão
com matéria orgânica ou barro, fazendo a seguir uma proteção em
forma de cabeça. As regas devem ser feitas duas vezes por semana,
até brotar. Por volta do segundo ela florescerá. Quando os brotos
estiverem bem crescidos, fazer uma poda.
PREPARO DO SOLO = Aração e gradeação bem feitas,
covas de 50x50 cm. O espaçamento dependerá da variedade, ou seja:
para as de porte médio, 6x6 metros e para as de grande porte 10x10
metros.
ADUBAÇÃO = A jabuticabeira prefere adubos orgânicos:
as covas recebem 20 litros de matéria orgânica ou compostagem
com cerca de 200 g de nitrocálcio ou sulfato de amônia, 200 g
de farinha de osso, 100 g de super fosfato e 100 g de cloreto
de potássio recomendando-se as culturas consorciadas, sendo as
mais indicadas às leguminosas de pequeno porte. Os espaços em
torno das árvores devem ser limpos. O feijão, o amendoim e a soja
são as mais indicadas para a consorciação. No caso das jabuticabeiras
adultas, a adubação indicada é o esterco bovino ou cama de galinha,
bem curtidos na proporção de 10 a 20 litros por pé; de 3 a 6 Kg
de algodão, farelo de mamona ou farinha de sangue e de 1 a 3 Kg
de farinha de osso.
PRAGAS E DOENÇAS = O inimigo mais perigoso
da jabuticabeira é o pulgão ceroso (Capulina Jaboticabae). Quando
o ataque ocorrer, os ramos devem ser raspados e pincelados com
calda sulfocálcica.
COLHEITA = Geralmente produz uma vez por ano,
a partir de outubro, mas, com irrigação constante, ela pode produzir
mais de uma vez. Cresce lentamente, mas quando começa, produz
muito, chegando a dar de 40 a 80 caixas de 40 litros cada.
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Composição
POR 100 G :
Calorias ................. 43
Proteínas ............... 01 g
Cálcio ................... 13 mg
Fósforo .................. 14 mg
Ferro ..................... 1,9 mg
Vitamina B1 ........... 0,06 mg
Vitamina B2 ........... 0,16 mg
Vitamina C ............. 12 mg
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Receitas :
"GELÉIA DE JABUTICABA"
Em um tacho de cobre estoure uma certa quantidade de jabuticaba
e leve ao fogo sem deixar ferver. Coe em uma peneira de taquara
ou plástico (esprema para melhor aproveitamento). Em seguida,
para cada medida de suco, adicione uma mesma medida de açúcar.
Leve ao fogo (no tacho de cobre) até o ponto de geleia e condicione
me vidros bem esterilizados. Observação: para saber o ponto certo,
faça o seguinte : coloque em um copo de vidro até a metade de
álcool puro, em seguida coloque uma pequena quantidade da geleia.
Se espalhar ou misturar-se ao álcool, ainda não está no ponto.
Caso permanecer como uma bola consistente, está no ponto ideal.
(Nilza Starling Almeida)
"VINHO DE JABUTICABA"
Estoure as jabuticabas e coloque-as em uma vasilha de plástico
tampando-a bem e deixando em descanso por cerca de 15 a 20 dias,
mas antes de cobrir a vasilha, cubra a superfície do suco com
açúcar. Após este tempo, coe todo o suco utilizando-se de um funil
com algodão. Caso o teor de álcool (natural) esteja baixo, pode-se
acrescentar a gosto, álcool de cereais a 40 graus. O líquido,
no ponto certo, deve ser colocado em garrafas por cerca de 3 meses.
Durante este período, sacudir um pouco as garrafas para saída
do gás. Não sendo adotada esta medida, há o perigo de estourar
a garrafa ou soltar a rolha, prejudicando a conservação do vinho
que deve ter, na medida do possível, o teor alcoólico apenas da
fruta. (Nilza Starling Almeida)
"GELÉIA DE JABUTICABAS"
Lave bem as frutas madurinhas mas não passadas. Espremer bem para
tirar o caldo. Coloque 1 copo de água para cada litro de caldo.
Passe pelo escorredor de macarrão. Coloque tudo num tacho de cobre
bem areado com limão e sal e bem enxaguado. Para cada 5 litros
do líquido, coloque 2 1/2 litros de açúcar cristal. Deixe ferver
em fogo lento e quando começar a espumar, tire a espuma com escumadeira
e coloque caldo de 2 limões no líquido. Tomar o ponto em um pires
molhado, passando o dedo molhado pelo meio da porção do doce frio
colocado no pires. Se não juntar de novo, deixando o meio limpo,
está no ponto. colocar em vidros previamente limpos e tampe logo.
(Vovó Zezé)
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O Festival de Sabará
:
Antigamente era comum o "aluguel" de pés de jabuticaba
nos quintais da cidade. Com o tempo, algumas pessoas passaram
a agir de forma inadequada danificando a árvore com a quebra de
vários galhos, jogando a fruta no chão e outras atitudes inconvenientes.
Devido a este fato, muitas famílias foram deixando de alugar os
pés e hoje poucas são as que utilizam este artifício para melhorar
seu orçamento doméstico, preferindo proteger a jabuticabeira,
conforme dizem.
O Festival da Jabuticaba de Sabará foi criado com
o objetivo de resgatar não somente a tradição de Sabará como "terra
da jabuticaba". Resgata também as receitas de vinhos, licores,
geleias e outros derivados que vieram passando de geração em geração,
enriquecendo a mesa de tradicionais famílias. Os produtores contam hoje com uma estrutura de
barracas rústicas, instaladas na Praça de Esportes, facilitando
a exposição e comercialização dos produtos. O evento tem entrada
franca e ao todo são 22 barracas comercializando desde a fruta
até seus derivados (vinhos, licores, geleias, picolés, chup-chup,
tortas, recheios diversos, bolos, sorvetes, caipijabuticaba etc),
não faltando barracas comercializando bebidas e salgados e pratos
típicos. Uma Comissão Julgadora integrada por professoras de Arte
Culinária estará escolhendo o melhor licor e a melhor geléia doce
do festival.
Segundo os organizadores, uma das grandes dificuldades
para programar o Festival da Jabuticaba está em definir a época
de maior produção da fruta. Segundo o secretário de Turismo, Eustáquio
Zarlei Starling de Almeida, "a primeira produção é geralmente
utilizada pelas doceiras tradicionais na elaboração dos derivados,
principalmente as balas, compotas e geléias já que os vinhos e
licores de melhor qualidade demandam um prazo de no mínimo um
ano para apurar". De acordo com o secretário, a variação climática
com atrasos nas chuvas, queda ou elevação acentuada do calor,
ventos fortes, influenciam de forma drástica a produção, razão
pela qual torna-se difícil definir a data do Festival da Jabuticaba
com grande antecedência. Uma sugestão que se faz aos visitantes
para a aquisição da fruta é provar o produto antes de adquirir
e procurar saber sua procedência. Com relação ao preço o que é
sugerido é a pesquisa.
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